当食肉センター・食肉地方卸売市場では、牛や豚をと畜し、その肉をセリや相対取引によって卸売しています。これらの業務は、と畜・解体処理業者であり卸売業者でもある㈱三重県四日市畜産公社が行っています。
昭和33年10月に、現在の場所に、食肉センター(と畜場)を併設した食肉市場として開設され、大阪、名古屋に次いで全国3番目に古い歴史を持つ三重県下唯一の食肉卸売市場です。